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Appetit auf eine gefüllte Maispoulardenbrust mit Gemüsenudeln und Parmesan Nockerln? Diese Komposition schmeckt köstlich und verwöhnt Augen, Nase, Gaumen und Darm. Hier das Rezept für zwei von unserem Küchenchef Christian Voigt.

 

2 Stück Maispoulardenbrust

100 Gramm mehlige Kartoffel

50 Gramm Morcheln

50 Gramm Blattspinat

50 Gramm Frischkäse

Salz, Muskat, Cumin

 

An der dicksten Stelle der Bruststücke eine Tasche schneiden. Diese mit einer Mischung aus Morcheln, Blattspinat, gepressten Kartoffeln, Frischkäse und Gewürzen füllen und im Rohr bei 145° Umluft garen bis eine Kerntemperatur von 65° erreicht ist.

 

 2 Zucchini, 2 Karotten, gelb und rot, in dünne Streifen schneiden und wenige Minuten in Gemüsebrühe dämpfen.

 

100 Gramm gekochte, gepresste Kartoffeln mit 100 Gramm Topfen, 35 Gramm Parmesan, 30 Gramm Weißbrotbröseln und 20 Gramm Ei gut vermischen, mit Basilikum, Muskat und Salz würzen. Die Mischung eine Viertelstunde rasten lassen. Mit zwei Löffeln ca. 8 Nockerl formen und diese in kochendem Wasser 10 Minuten ziehen lassen.

 

Foto: Ulrike Köb