Reine Pflanzenöle

Das in der MAD Küche verwendete Olivenöl wird biologisch in der Region Sparta gewonnen, die für hochwertige Olivenöle berühmt ist und an der Südseite des Peloponnes liegt. Die Früchte werden frisch nach der Ernte kalt gepresst. Der besondere Geschmack ist auf die reichlich enthaltenen Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe zurückzuführen. Nachhaltigen Einfluss auf die Gesundheit  haben die in Pflanzenölen enthaltenen ungesättigten Fettsäuren. Einfach ungesättigte Fettsäuren transportieren z.B. fettlösliche Vitamine (K,A,D,E), sind leicht verdaulich und haben positive Effekte auf den Cholesterinspiegel. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren unterstützen die Bildung neuer Zellen, die Regeneration von Gewebe, wirken entzündungshemmend, senken Blutdruck und Blutfett. Gesundheitsbewussten Feinschmeckern ist neben hochwertigem Olivenöl der Genuss von Leinöl zu empfehlen. Leinöl weist einen hohen Anteil an Alpha-Linolsäure auf und zählt zu den Health Claims der ESFA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit). Pflanzenöle wie etwa Rapsöl, Sonnenblumenöl, Wallnussöl und Traubenkernöl gehören ebenfalls zu den gesunden Ölen, haben jedoch einen etwas niedrigeren Anteil an ungesättigten Fettsäuren als Oliven- und Leinöl. Allgemein ist zu beachten, dass infolge der geringen Hitzebeständigkeit nativer Pflanzenöle die wertvollen Inhaltsstoffe beim Braten verloren gehen. Dämpfen und Dünsten sind die wesentlich gesünderen Garformen, bei denen auch Aromen, Vitamine und Polyphenole erhalten bleiben.